Hi, Nitrat ist erstmal harmlos. Wenn nitrat in Verbindung mit Bakterien gerät, kann nitrit entstehen,dass wiederum nitrosamine bilden kann. Nitrosamine sind dann schädlich und krebserregend. Doch mit Vitamin c kann man nitrosamine ausgleichen. Rucola enthält viel Vitamin c, schlussfolgernd kannst du rucola bedenkenlos weiter essen, oder trinken :-)