Wegen der Aggregatzustände; die Luft, die Menschen oder Tiere ausatmen enthält Wasser, welches wegen der Temperaturveränderung in der kälteren Außenluft kondensiert. Das, was man dann als Dampf sehen kann, sind feine Wassertröpfchen. Man kann es mit dem Wasserdampf vergleichen, der beim Kochen entsteht, da passiert im Prinzip das Gleiche.