Auch wenn in den Einstellungen Siri auf Deutsch eingestellt ist, kannst du trotzdem bei der geöffneten Tastatur links unten neben dem Mikrofonsymbol durch Öffnen der Weltkugel die gewünschte Tastatur extra einstellen. Dort befinden sich alle eingestellten Tastaturen/Sprachen. Vielleicht hast du dort einmal unabsichtlich die Sprache verstellt.

Wenn es Verbindungsprobleme gibt, ist es immer gut, alles möglichst radikal durchzuführen. D.h.: auf jeden Fall auf Bluetooth am iPhone die zwei Verbindungen zur Uhr ignorieren. Es müssen hier jedenfalls zwei Verbindungen zur Uhr sichtbar sein. Dann das iPhone mit Home- und Einschalttaste reseten. Auch bei der Uhr ein totales Reset durchführen. Dafür drückst du die linke Taste sowie auf der rechten Seite der Uhr die oberste und mittlere Taste zusammen für 30 Sekunden. Dann einfach den Anweisungen folgen, nachdem du die Pebble App am iPhone geöffnet hast. Bei mir hat das schlagartig und super funktioniert. Ich habe auch ein iPhone 5S. Viel Glück!