Wären sie schädlich wären sie in Deutschland als Nahrungsmittel nicht zugelassen. Aber wie für alles was nicht "Natürlich" ist, wie zB Obst & Gemüse, gilt auch hier: in Maßen Ok, in Massen nicht ;) Vor allem Glutamat/Geschmacksverstärker solltest du deinem Körper nicht ständig zumuten, das verändert auch dein Geschmacksempfinden und irgendwann empfindest du Natürliches nicht mehr als geschmacksintensiv, wenn dem keine künstlichen Aromen und Verstärker zugesetzt sind. Höchstens 3x die woche, wenns deine Leidenschaft ist- versuche an den anderen Tagen dafür gesünder zu essen :)
Gekocht und roh, die Inhaltsstoffe sind gleich, also das ist jedenfalls egal.