Wenn das Holz aus zertifizertem biologischen Anbau ist, enthält das Holz keine Schadstoffe. Im Gegenteil: solches Holz enthält Stoffe die antibakteriell sind. Wenn dich Verfärbungen von Gemüsen nicht stören, dann kannst Du das Brett unbehandelt lassen. Eine Behandlung mit einem Öl, das für den Verzehr geeignet ist, ist unbedenklich. Aber dünn auftragen, sonst riecht es mit der Zeit ranzig. Leinöl für Möbel kann aus minderwertiger Pressung, die nicht als lebensmittel geignet ist, stammen. Nimm also zu Sicherheit ein Öl, das Du auch essen würdest.