Ich gehe jetzt mal von einem Frühstücksbuffet in einem Hotel aus. Vorteile: gut kalkulierbar / wenig Personalbedarf / angelerntes Personal ist ausreichend (es werden keine Fachkräfte benötigt) / gute Serviceleistung für die Gäste (da die meisten ein Buffet bevorzugen)

Nachteile: muss auch bei sehr wenigen Gästen aufgebaut werden / Ware (z.B. Käse/Wurst/Brot) wird nach kurzer Zeit trocken, braun, wellig und muss ausgewechselt werden / der Platzbedarf zum Aufbauen des Buffets / das Anschaffen entsprechenden Equipments (allerdings nur einmalig) / für das Personal höchst unmotivierendes Arbeiten, da es meist nur ums Schmutzgeschirr abräumen geht / alle Reste (und das können keine unerheblichen Mengen sein) müssen entsorgt werden = hoher Verlust - es kann ja vorkommen dass man zwar 10 Gäste hat aber alle nur Toast und Marmelade essen...dann muss man den Aufschnitt, die Eier, die Salate etc. komplett abschreiben