In der IT gibt es viele Optionen. Ein Webdesigner (bzw jeder IT-ler) kann sowohl fest in einer Firma angestellt sein, kann aber auch selbständig sein, oder als externer Mitarbeiter nur für die Dauer eines Projektes eingestellt werden.
Der Arbeitsalltag ist auch sehr divers. Alleine schon der Unterschied, ob du wirklich Entwicklungsarbeit (z.B. Webentwicklung) machst, oder mit Hardware bastelst. In beiden Fällen bist du ITler und dein Alltag wird abhängig davon sehr unterschiedlich aussehen.
Bsp: praktischer Informatiker (Systemintegrator): Tauscht defekte Hardware, sucht Fehler, bestellt neue Hardware, Administriert Systeme (Updates, Sicherheitslücken) etc. Da gibt's viel zu viel um dir eine eindeutige Aussage zu machen.
Zu der Sache mit dem Apps im Portfolio: Wenn du Apps programmierst ist das natürlich a) eine super Übungssache und b) der Nachweis, dass du etwas auf dem Kasten hast. Besonders wenn du keine Ausbildung oder dergleichen vorweisen kannst. Aber hier sind wahrscheinlich eher Qualität als Quantität entscheidend.
Edit: Wenn du konkrete Fragen hast, schreib mir gerne. Ich mache das Beruflich und kann dir vielleicht einen Einblick geben, aber dazu musst du etwas konkretere Fragen stellen.