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kommt eigendlich auf die länge des messers an
12C27 stahl: ist der stahl für eher kürzere messer weil der stahhl gehärtet ist und icht sehr bigsam ist
AUS-8 szahl: ist der biegsamere stahl und ist meist bei längeren messer verwendet
also würde ich ein mittellanges jagtmeser da ist der stahl egal hauptsache rostfrei