Die Essigsäure reagiert mit dem Wasser zu H3O+ Ionen.
Jedoch nicht mit allen H2O Molekülen.
Der Unterschied liegt deshalb im pH-Wert, der die Konzentration der H3O+ Ionen repräsentiert.
Also die "Stärke" deiner Lösung oder wie sauer sie ist.
Für deinen Salat brauchst du keinen so geringen pH-Wert, da genügt eine schwach konzentrierte Essigsäure.
Für chemische Versuche oder auch zur Unkrautvernichtung wird ein geringer pH-Wert benötigt.