mikrobielles Lab wird über den Umweg der Fermentation unter anderem aus Schimmelpilzen gewonnen. Diese würde ich als vegetarierer tauglich bezeichnen.

Bei den meisten englischen Cheddar-Käsen wird Pflanzliches Lab verwendet. Beim Pflanzlichen Lab handelt es sich um eine weitere Möglichkeit die Milch zu koagulieren.

Im Großen und ganzen würde ich mich den Vorschreibern hier anschliesen. Wobei es schwierig ist anhand eines Fotos eine verbindliche Aussage zu treffen. Es sieht mir aber nicht nach Schimmel aus, dazu fehlt die Inselbildung. Ich denke auch das es eher Milchschorf ist welcher durch abtrocknung oder dgl. entsteht. Um Welchen Käse (Sorte) handelt es sich? War die Verpackung bevor Du sie geöffnet hast intakt?

Ich würde keinen Emmentaler nehmen, der zieht arg Fäden, besser Freiburger Vacherin, Appenzeller und Gryerzer. Aber auch Moite-Moite(halb Gryer halb Freiburger) ist recht lecker. Anisch kann man jeden Käse nehmen, der persönliche Geschmack entscheidet.

Niemals mach 4 Flaschen Karamalz dick. Wenn Du sonst keine anderen Kalorien zu Dir nimmst brauchst Du dir keine Gedanken zu machen. Den 880 kcal./Tag Sind definitiv zu wenig ich würde bei einer Diät mindestens 1100 - 1500 empfehlen.