Unwarscheinlich aber möglich.

Wenn er technisch / Pc-mäßig was drauf hat, könnte jmd. Programme erstellen oder nutzen, die z.B. jeglichen Verkehr von und zu Facebook.com oder via Skype im aktuellen Netzwerk ausspionieren und mitschreiben.

Ich kann nicht sagen wie diese Daten aussehen würden, d.h. ob man quasi einfach die Nachrichten durchlesen oder Statusupdates suchen kann.

Da das ganze nicht wirklich einfach ist halte ich es (wie gesagt) für ziemlich unwarscheinlich.

Zu deiner zweiten Frage: Wenn er z.B. mal deine Accountdaten von Facebook hatte, in deinem Account war und eine entsprechende App mit dem Account verknüpft hat, die das mitschreibt, dann ist das nicht weiter kompliziert.

Wenn du dahingehend Bedenken hast, schau in deinem Account unter "Kontoeinstellungen" - > "Anwendungen" die Liste der Anwendungen an, denen du die Rechte erteilt hast deinen Account "zu lesen" und schmeiß die raus, die du nicht kennst, oder von denen du nicht weist was sie tun.

MfG