Nimmst einfach ein Bonbongrundrezept.Zum Beispiel 450g Zucker, 120g Traubenzucker, 200ml Wasser, Sirup oder Fruchtsaft nach Belieben. Die Masse bis 145 Grad kochen, dann kleine "häufchen" auf ein Backblech mit Backpapier gießen. Stiele reindrücken und auskühlen lassen. Für Karamell Lutscher nimmste statt Saft oder Sirup einfach Butter oder Sahne. 50g etwa. Die Butter gibt man dazu wenn das Zucker-Wasser-Gemisch kocht. Vorsicht die Masse ist heiß wenn sie aufs Blech gegossen wird!

Zucker wird nicht so schnell schlecht. Konserviert. Allerdings können die anderen Inhaltsstoffe alt werden. Das Aroma zerfällt und verliert den Geschmack. Das würde ich nicht mehr konsumieren. Also auch hier auf die Mindesthaltbarkeit achten.

Es handelt sich dabei nicht um den Alkohol, den Du meinst, also nicht um Ethanol.

Was sind denn das für Bonbons? Hartkaramellen können doch keinen Alkohol enthalten, da sie so hoch erhitzt werden, dass der Alkohol verdunstet.