Auch der Stoffwechsel von Bakterien und Keimen wird durch Enzyme gesteuert, Enzyme sind Proteine. Bei einer gewissen Temperatur kommt es zur Hitzedenaturierung der Enzyme. (Veränderung der Struktur der Enzyme, wodurch jene ihre biologische Wirksamkeit verlieren) Dadurch ist der ganze Stoffwechsel nicht mehr möglich---Tod Der Mensch kann Temperaturen über 45°C normal nicht überleben. Natürlich gibt es auch Lebewesen, die eine Ausnahme bilden und höhere Temperaturen aushalten (wie bereits erwähnt Schwefelbakterien, jene müssen aber auch bei über 150° sterben)

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