Hier findest du eine Liste mit Zutaten die glutenfrei sind:

http://www.allergeno.de/posts/9-infos-zu-unvertr-glichkeiten-z-liakie-und-glutenintoleranz

Mais ist grundsätzlich wie auch Reis glutenfrei. in Backmischungen und Fertiggerichten kann dennoch Gluten enthalten sein. Deshalb unbedingt die Zutatenliste durchlesen! Spuren von Gluten sind für Menschen mit Zöliakie schon schädlich. Wenn du "nur" eine Unverträglichkeit hast sind Spuren von evtl. nicht so schlimm. Das hängt auch immer davon ob, wie stark die Unverträglichkeit ist.

ich habe sehr gute Erfahrung mit den Mehlmischungen von Schär gemacht. aber du kannst dir auch deine eigene Mischung mixen! Ich mische auch gerne Reis-, Mais- und Buchweizenmehl. Brote nur aus Buchweizenmehl sind aufgrund des hohen Preises von Buchweizenmehl recht teuer. Durch das Mischen kann man die Kosten relativ klein halten.

Ich habe hier Produkttest von allergenfreien Produkten gesehen: http://www.allergeno.de/tests?category_id=3 hier gibts auch Rezepte. evtl. ist die Seite auch für dich hilfreich.

Damit Brote oder Kuchen gelingen geben ich gerne auch Leinensamen (halten Flüssigkeit), Apfelessen oder fein gehobelten Apfel hinzu. Macht Brot oder Kuchen saftiger und schmeckt gut. Auch im Brot. Wicht ist, dass du immer ne Schüssel mit Wasser in den Ofen stellst, wenn du was glutenfreies backst. Da Gluten fehlt, muss darauf geachtet werden, dass irgendwie Flüssigkeit "zugefügt"/gehalten wird, um kein allzu trockenes Brot/Kuchen zu backen.

Zucchini Küchlein, mh! das klingt lecker!

wenn ich glutenfreien Kuchen oder Brot backe stelle ich immer noch eine kleine Schüssel mit Wasser in den Backofen, da glutenfreie Produkte sehr viel Feuchtigkeite benötigen. Hilfreiche Tipps aus der Praxis habe ich hier gefunden: www.allergeno.de

da gibts auch Produkt-Tests und leckere Kuchenrezepte :-)