Hier die Antwort von einem Experten (Plagiat?):
Die braune Schalenfarbe kommt durch den Stoff Porphyrine. Porphyrine ist unter anderem der Stoff, welcher dafür sorgt, dass wir Blut als rot gefärbt empfinden. Der Stoff wird mittels der roten Blutkörperchen im Blut transportiert. Es gibt verschiedene Rassen von Legehennen, einige legen weisse Eier, andere braune Eier. Während der Ausbildung der Eier im Huhn sind diese Anfangs immer weiß. Bei den Hühnerrassen, welche braune Eier legen wird ca. 3 Stunden vor dem Legen der Eier der Stoff Porphyrine an die Eierschale abgegeben und sorgt so für die rot-bräunliche Färbung der Eier. Dabei dringen die Porphyrine nicht tief in die Poren der aus Kalk bestehenden Schale ein, sondern haften nur an der äusseren Schicht der Schale. Da die Schale im Bereich der Poren teilweise etwas rauer ist, kann
sich hier unter Umständen mehr Porphyrine absetzen, wo durch die Poreneingänge teils kräftiger "gefärbt" sind.
Somit sind die Eier nicht durch Menschenhand von weiß auf braun gefärbt worden, sondern auf natürlichem Wege bereits im Huhn. Somit ist es
vollkommen normal, dass die Eier nur berflächlich braun "gefärbt" sind und
sich darunter eine weiße Schale verbirgt.