Kurz gesagt ist das für lebensmittel die im getrockneten zustand verkauft werden. Mann läst kichererbsen zum beispiel bis zu 12h im KALTEN wasser quellen und kocht sie danach im heissen wasser. aber auch kalt ansetzen. schelatine lässt man im kalten wasser quellen bis sie weich sind. allso quellen lassen immer im kalten wasser. teils lebensmittel kriegst du sonst nicht weich gekocht.