Croissantteig und Blätterteig ist definitiv NICHT dasselbe. Die einzigste Gemeinsamkeit die sie haben ist, das beide Teige mit Ziehfett zur Lockerung eingezogen werden. Im Croissantteig ist noch zusätzlich Fett oder Butter UND! Hefe drin, aber weniger zucker als im Blätterteig. Der Croissantteig wird biologisch(durch die Hefe) und physikalisch (durch das Ziehfett) gelockert. Der Blätterteig wird nur physikalisch gelockert. --> beim Backen verdampft das Wasser im Teig, das Fett schmilzt, dichtet den Teig so ab das der wasserdampf nicht weg kann und der Teig geht wie im Luftballonprinzip nach oben.
Aufgrund dessen bekommmt der Blätterteig beim einziehen mit dem Ziehfett auch mehrere Touren d.h.: die Teig/Ziehfettlagen werden noch öfters miteinander verschlungen. Dadurch entsteht die feine Blätterung. der Croissantteig hingegen wird nicht sooft mit den Ziehfettlagen verschlungen, deswegen ist er auch im inneren gröber, zusätzlich der Hefelockerung.
Von Knack u Back gibt es im Kühlregal schon fertig einzogenen Croissantteig, schon in Dreiecke geschnitten. Blätterteig gibts in der Tiefkühltruhe in Plattenform. In einer Packung sind etwa 5 Platten fertig eingezogenen Blätterteig drin.
