Wenn du Label nicht magst, kann man durchaus 'queer' sagen oder einfach 'Ich mag keine Label'. Wenn du aber lieber etwas genaueres sagen willst...
Also, wenn man auf mehrere Geschlechter steht, passt Bisexuell grundsätzlich. Das ist so ziemlich der am weitesten gefasste Begriff für Menschen, die auf mehr als ein Geschlecht stehen, und es ist völlig unabhängig davon, ob man bestimmte Geschlechter ausschließt oder nicht, ob man Präferenzen hat, oder ob man immer konstant bleibt in diesen Faktoren.
Ebenfalls relativ weit gefasst wäre der Begriff 'Multisexuell', der öfters aber als Schirmbegriff benutzt wird, seltener als ein Begriff, den eine Person für sich als hauptsächliches Label benutzt.
Alle weiteren Begriffe sind Teil dessen, was 'Bi' und 'Multi' umfassen. Man kann auch, obwohl es ein genaueres Wort gibt, sich bewusst für einen ungenaueren Begriff entscheiden - ich nenne mich zb eher bi, obwohl ich per Definition auch pan sagen könnte.
Wenn es Geschlechter gibt, die du kategorisch ausschließt, kann 'Polysexuell' eine Wahl sein. Hat nur eine hohe Verwechslungsgefahr mit 'polyamor', also mit Leuten, die mehrere intime Beziehungen gleichzeitig führen können/wollen.
Pansexuell selbst bedeutet ja, dass du absolut alle Geschlechter attraktiv findest, und dabei absolut gar keine Präferenzen haben darfst.
Wer auf absolut alle Geschlechter prinzipiell steht, aber Präferenzen hat, ist das nicht pansexuell, sondern Omnisexuell.
Wenn du sehr viel Verschiebungen hast, bis zu dem Punkt, dass du manchmal die Anziehung zu einzelnen oder gar allen Geschlechtern vollständig verlierst, könnte auch 'abrosexuell' ein Wort sein, dass dich beschreibt.