Eine Festplatte besteht aus vielen "kleinen Magneten". Die Polung dieser Magneten beschreibt entweder den Zustand 1 oder 0 - wie es bei Computern immer ist.
Was genau 1 oder 0 bedeutet, darum kümmert sich dein Dateisystem. Unter Windows ist das in der Regel NTFS.
Dabei wird beim Schreiben möglichst sequentiell geschrieben, sodass die Daten später auch sequentiell gelesen werden können (das ist bei SSDs anders!).
Beim Löschen wird nicht - wie viele vermuten - alles überschrieben, sondern nur einige Zustände geändert, die diesen genutzten Platz der HDD als "verfügbar" markieren. Deshalb wird auch empfohlen, eine HDD gründlich zu löschen, bevor man sie weggibt oder entsorgt. Denn die Daten sind immer noch vorhanden.
LG SchönerElch