Wer Itachi schreibt hat keinen Plan. Man kann beide zu Lebzeiten betrachten und im Edo Tensei also ihrer Prime.
zu Lebzeiten: Itachi ist krank, fast blind und wenig Chakra und Ausdauer. Sein Genjutsu und Amaterasu wirken nicht bei Nagato (Rinnegan) und mit seinen billigen Feuer- und Shurikentechniken wird er nix ausrichten. Ganz egal wie intelligent er ist.

im Edo Tensei: Itachi hat keine Probleme mehr, ist nicht mehr blind und beide haben unendlich viel Chakra. Im Kampf hat Itachi zwar gewonnen aber es waren noch Killerbee und Naruto dabei und Nagato hat ihnen die ganze Zeit Tipps und Warnungen gegeben. Das macht es doch wohl schon offensichtlich dass er Itachi besiegen würde. Itachis einzige wirksame Waffe wäre wahrscheinlich sein Susanoo aber wie gesagt kann man davon ausgehen dass Itachi verlieren würde.

Wirklich extrem stark sind ja keine Hyuga. Die Geschichte würde es eher nicht beeinflussen da es 1. viel zu jung wäre wenn es erst jetzt geboren wird und 2. eher ein Rand Charakter und eher durchschnittlich stark sein wird. Und dass ein Hyuga Baby so stark wird wie ein Boruto der Naruto übertreffen soll der der stärkste existierende Shinobi ist glaube ich nicht. Und wer so einen starken Bruder hat bleibt eher unwahrscheinlich schwach. Also allein schon aus Plot-teschnischen Gründen wird Hima wahrscheinlich auch sehr stark.