ähm...also erst einmal die erste frage: die striche stellen nur bindungen dar. im endeffekt ist es nur wichtig, dass alle atome im molekül vorhanden sind (sprich, dass man immer gelich viele C oder O hat z.B.) man kann es also ausschreiben oder auch, wie du es gemacht hast, zusammenfassen.

und zur 2. frage: 1. essigsäure ist kein element...molekül bitte 2. ja...man braucht doppelt so viele essig-moleküle für die reaktion, wie kalk, das kommt daher, dass auch nur die gesamtzahl der atome stimmen muss. calcium-ionen sind 2-fach postiv geladen und das acetat-ion (das säurerestion vom essig) ist nur einfach negativ geladen. D.h., dass man 2-mal acetat braucht, dass das salz neutral ist.

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