Das kommt auf die System-Version an.
Unter 10.14 in den Systemeinstellungen > Tastatur > Text > Typraphische Interpunktion.
Vom Prinzip her, muss die automatische Ersetzung der Zollzeichen in typographische Anführungszeichen deaktiviert werden.
Allerdings haben viele Programme auch noch ihre eigene Ersetzung (Textverarbeitung, Layout, Grafik etc.).