Du hast bestimmt schon gebacken, doch hier noch ein Tipp: es geht durchaus auch mit Paste! Wenn ich den Eischnee fertig geschlagen habe (den Puderzucker habe ich beim Schlagen schon dazugegeben), gebe ich die Mandeln drauf und die Farbe. Es geht wirklich auch mit Paste! Dann zügig per Hand unterheben, dass es eine gleichmässige Masse wird.

Zweiter Punkt: ja, du kannst auch die Mandeln ersetzen durch Haselnüsse. Das ist dann aber nicht mehr der typische Geschmack von klassischen Macarons. Sie sollten kaum Eigengeschmack haben, denn was zählt, ist die Creme!:

Hier ein Geheimtipp: (jetzt nicht mehr geheim): Die Füllung ist wichtig:

Koche Dir einen einfachen Vanillepudding (tüte), dann nach dem Abkühlen füge Butter hinzu (nicht, dass die Butter schmilzt, sonst verliert sie ihre Festigkeit!) und schlage die Masse auf (Madchine oder Handmixer). jetzt kommt der Clou: MARMELADE! Jede Geschmacksrichtung ist gut! Angefangen von Himbeere, zitrone bis hin zu Mango! Keine fischen Früchte oder Matsche nehmen, das würde die Macarons durchweichen.

Viel Glück