Die Apple ID und die Handynummer sind unabhängig von einander. Die Apple ID hat keinen Einfluss auf die Nummer, du kannst sie also problemlos ändern. Es können auch mehrere Menschen die selbe ID auf mehreren Geräten nutzen. 

Zu den Nummern: Um zu telefonieren braucht man eine SIM Karte, diese wird und Handy eingeschoben und auf ihr ist die Nummer gespeichert. Jede Nummer gibt es nur einmal. Du kannst die Nummern tauschen ohne, das es ein Problem gibt. Du braust halt nur eine neue SIM Karte. 

Die Selbe Nummer auf verschiedenen Handys gleichzeitig funktionieren nicht. 

Kleiner Tipp: Am einfachsten ist es wenn jeder seine eigene Apple ID hat. Man kann eine Familie gründen so kann auch jeder auf die Käufe des anderen zugreifen.