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Das mit der Nummer wurde ja schon erklärt. Wenn du auf dem gleichen Handy bleibst, sind deine Chats nach dem Wechsel noch da. Ziehst du auf ein neues Handy um, musst du vorher eine Sicherung machen. Beim iPhone passiert dies quasi automatisch via iCloud oder iTunes.
Bei Android musst du eine Google-Drive-Sicherung von deinen WhatsApp-Chats machen. Ist auch recht einfach. Hier ne Anleitung dazu:
http://www.tutonaut.de/tipp-whatsapp-nachrichten-auf-dem-google-drive-sichern-und-wiederherstellen/