Natürlich wird geschnittene Paprika schneller schlecht! Das gilt für so ziemlich alles...

Grund: im geschnittenen Zustand haben Bakterien und Luft mehr Angriffsfläche, wodurch die Paprika auch schneller zersetzt wird. Ausserdem trocknet die Paprika aus. Im Ganzen dagegen ist sie durch die eigene Haut geschützt und richtig gelagert sehr lange haltbar (kühl, trocken, dunkel kann sie einige Wochen liegen)