Hallo Wuutsch,

es gibt beim Sushi sehr viele Möglichkeiten auch ohne Nori zu einem interessanten Ergebnis und Geschmack zu kommen. Neben den schon genannten Nigiri, bei denen man auch mit mehreren Zutaten experimentieren kann (also z.B. Lachs, Zwiebelscheiben und Mayonnaise) gibt es auch noch das sogenannte Oshi-Sushi. Dies ist eine sehr alte und traditionelle Zubereitung, bei der man Reis und Zutaten in verschiedenen Schichten in einer dafür vorgesehenen Holzform zusammenpresst. Dabei kann man die gleichen Zutaten wie beim Maki benutzen, aber die Nori Blätter weglassen. Heraus kommt dann viereckiges Sushi. Wenn Japaner Sushi zu Hause zubereiten wird oft Chirashi-Sushi (Streu-Sushi) gemacht. Dabei wird der gewürzte Reis in einer Schüssel oder einem Hangiri verteilt und dann die Zutaten auf dem Reis angerichtet. Kurz vor dem Essen werden die Zutaten dann mit einem Löffel unter gehoben.

Viele Grüße Lia von www.feinesjapan.de

Hallo eskey,

hast du Reis-Essig oder Sushi-Essig genutzt? Solltest du Sushi-Essig genutzt haben, so sollte dieser schon Salz und Zucker beinhalten. In diesem Fall würde ich etwas mehr davon nutzen um den Geschmack zu intensivieren. Solltest du Reis-Essig genutzt haben so ist es essentiell diesen mit Salz und Zucker (wichtige Geschmacksträger) zu versehen. As Faustregel kannst du hier folgende Angaben benutzen:

250g Sushi Reis 3 EL Reis-Essig 2 EL Zucker 1 TL Salz

Je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Essig, Salz und Zucker für diese Reismenge nutzen.

Wichtig ist auch eine hochwertige Sojasauce (z.B. die von Kikkoman). Günstige Sojasaucen können zu stark verdünnt sein und so zu wenig Geschmack abgeben.

Reis-Essig (mit Zucker und Salz!) benutzt man vor Allem für den Geschmack. Ursprünglich wurde Fisch in Reis eingelegt und so haltbar gemacht. Der leicht säuerliche Geschmack der über die Zeit entstanden ist wird heute über den Reis-Essig zugefügt und ist für das gesamte Geschmackserlebnis sehr wichtig.

Viele Grüße Lia von www.feinesjapan.de

Grundsätzlich ist es nicht empfehlenswert Sushi-Reis einzufrieren oder im Kühlschrank zwischen zu lagern. Der Reis ist das Herzstück vom Sushi. Daher sollte man immer gute Qualität kaufen und den hochwertigen Reis frisch zubereiten. Ansonsten ist der Reis weniger weich, trockener und auch nicht mehr so klebrig.

Lia von www.feinesjapan.de

So günstig ist es am Ende auch nicht, dass es sich lohnen würde. Das Problem ist vor allem der Reis. Aufgrund seiner Bedeutung fürs Sushi ist hier Qualität besonders wichtig. Auch wenn du z.B. Sushi selber machst und sehr guten Reis verwendest, schmeckt dieses nach einem Tag im Kühlschrank nicht mehr wirklich gut. Ich würde lieber etwas mehr Geld ausgeben und in ein gutes Restaurant gehen (auch hier unbedingt vorher informieren, da enorme Unterschiede in der Qualität geben kann). Was ich ansonsten auch immer empfehle ist den Versuch zu wagen, das Sushi selber zu machen. Das ist einfach als man denkt. Am besten mit Freunden an einem verregneten Herbstnachmittag zusammensetzen und ausprobieren (macht durchaus Spass). Wenn du noch nicht die Erfahrung hast, dann kann es sich lohnen ein Sushi Set (z.B. http://www.feinesjapan.de/sushi-set.html ) zu kaufen (am Besten eines mit Kochbuch). Dort hast du dann das notwendige Zubehör und die Basiszutaten. Mit etwas Glück findest du so etwas auch bei einem Asia-Markt in deiner Umgebung! Was du dann noch brauchst sind die frischen Zutaten. Beim Fisch ist es besonders wichtig, das er frisch ist. Hier keinen Tiefkühlfisch nehmen und am besten beim Fischhändler kaufen (und nach Sushi Qualität fragen). Es gibt aber auch Zahlreiche Varianten die man ohne frischen Fisch machen kann (vegetarisch oder z.B. mit Thunfisch aus der Dose).