Zu aller erst: Du meinst wahrscheinlich Episode 1-3 sowie die zwei Spin Off Teile Rogue One und Solo. Denn Luke ist bereits ab Episode 4 der Hauptcharakter.
Zu deiner Frage:
Star Wars war anfangs als einzelner Film gedacht. Der einzelne Film, der damals (1977) veröffentlicht wurde war das, was wir heute Episode 4 nennen. Aufgrund des Erfolges entschied sich George Lucas dann dazu, die Filmreihe fortzusetzen und zwei weitere Filme (Episode 5 und 6) als Fortführung von Episode 4 in den nächsten Jahren bis 1983 zu veröffentlichen. Nachdem dann in Episode 5 und 6 die Thematik mit Vader als Lukes Vater so groß aufkam, wünschten sich viele Fans Filme, die die Vorgeschichte erklären. Das machte Lucas dann auch und brachte zwischen 1999 und 2005 die Filme Episode 1, 2 und 3 raus, welche heute als Sequels bekannt sind.
Bezüglich der Grafik hat es sich vermutlich auch erklärt, denn es ist glaube ich selbstverständlich, dass es Mitte der 70er Jahre / Anfang ser 80er keine so gute Qualität an Kameras und Spezialeffekten gab wie kurz vor / nach der Jahrtausendwende.