Würde dir aus eigener Erfahrung her anstatt FiveM eher einen Alt:V Server ans Herz legen, wenn dir nach anständigem Roleplay ist.
Die meisten FiveM Server die mir bisher in die Finger kamen, waren wirklich absolutes Low RP bzw. extremes Soft RP. Da kann man auch einfach GTA Online zocken.

Lass dich nicht von dem Haufen "großer" Streamer irritieren, die auf FiveM spielen. Einige mögen RP vielleicht beherrschen, aber viele haben den eigentlichen RP-Gedanken nicht und könnens auch nicht wirklich. Von daher sind die da richtig aufgehoben.

Aber: Das ist nur meine persönliche Einstellung. Sicher wirds auch anständige FiveM Server geben.