Kann der Berater bei der Bank meine Umsätze sehen oder nur den Kontostand?

Der kann alles sehen.

Ja, alle berechtigten Mitarbeiter z.B. die Kundenberater können das gleiche sehen wie du im online Banking bzw. auf deinem Kontoauszug und teils sogar noch mehr Daten. Natürlich hat nicht jeder Mitarbeiter Zugriff darauf, die nette Raumpflegekraft hat das nichts anzugehen.

Das müssen sie auch, sonst könnten sie dich ja schlecht beraten, dich bei Betrugsanzeichen warnen, Geldwäsche Verdacht den Behörden melden uns. Wobei da viel über automatisierte Prüfungen läuft.

Ohne Grund machen sie es nämlich nicht, da sie hunderte bis tausende Kunden pro Berater haben und dafür ohne Grund gar keine Zeit ist. Zudem interessiert es einen auch nicht wirklich, wenn man täglich dutzende Konten sieht.

Ganz ehrlich: viele Menschen geben Geld für Sextoys, Escort, Prostitution usw. aus, solange du keine illegalen Dinge tust interessiert das niemanden. Als Banker sieht bzw. liest man so einige merkwürdige Dinge, da ist beispielsweise Escort wirklich gewöhnlich und nicht erwähnenswert, egal wie unangenehm dem Kunden das Thema ist.

Kann er alles sehen,

Er kann, hat aber außer Ihnen noch einige tausend Kunden mehr.

Den dürfte das insoweit kaum "jucken", was immer Sie überweisen oder überwiesen bekommen.