Ohne viel zu recherchieren: Falls du eine Umgebung hast, in der Nachbarn durch das (laute) Geschnatter der Gänse sich nicht gestört fühlen, sollte die einfache private Haltung von ein paar Gänsen gewerbelos möglich sein (würde ich jetzt mal analog zu Hühnern und Wachteln sehen).
Sobald du sie geschlachtet verkaufen willst solltest du dich jedenfalls erkundigen wie die Reglementierungen in deinem Bundesland sind (vor allem hinsichtlich gewerblich orientierter Schlachtung und damit verbunden tierärztlicher Begutachtung bzw. Kontrolle).
Einfacher wäre es, die aufgepäppelten Gänse lebend zu verkaufen.
Wie gesagt, solange Aufzucht und Verwertung privat bleiben (= Eigenbedarf) sollte es keine Komplikationen geben. Sobald du offiziell schlachten und verkaufen willst gibt es wohl einiges zu bedenken und beachten.
Hier ein Praxisbeispiel zum Schmökern: https://www.lwk-niedersachsen.de/lwk/news/29743_Gaense_halten_vom_Goessel_bis_zur_Schlachtgans