Frage
von Klausikeyboard
07.11.2020, 19:26
Rindersteak (Rumpsteak) in der Pfanne gebraten zu trocken und fest, was mache ich falsch?

Ich habe erstmals versucht ein Rindersteak (Rumpsteak) in der Pfanne zu braten mit dem Ergebnis, dass das Steak sehr trocken und fest wurde.

Ich bin folgendermaßen vorgegangen . Ich habe mir beim Fleischer 2 Scheiben Rind gekauft, habe dabei explizit gesagt, zum Kurzbraten, Steaks. Was ich dann erhalten habe kann ich leider nicht sagen, ausgesehen hat es wie Kottelett aber ohne Knochen.

Nun zu Hause die Steaks etwas geklopft und gewürzt. In einer Edelstahlpfanne habe ich etwas Pflanzenfett erhitzt, Pfannenboden war gerade so bedeckt und das Fett war so heiß , kurz vor dem verbrennen. Die Steaks eingelegt und beidseitig schnell braun gebraten, danach noch ca. 6 Minuten bei kleiner Hitze weiter gebraten. Ich will es "well done" und dann gleich serviert. Ergebnis , Fleisch sehr trocken und fest, kein bischen saftig und zart.

Was mache ich falsch ??

Im Voraus , vielen Dank.

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Antwort
von verreisterNutzer
07.11.2020, 19:33

Ich bin Profi im Steak braten.

Das fängt alles damit an, dass man nur das Beste vom Besten wählt beim Einkauf. Billiges Fleisch ist automatisch schlechtes Fleisch! Und hier wird meistens der erste Fehler gemacht. Lieber gar kein Steak kaufen als ein billiges!

Das wichtigste ist, dass gerade, wenn es um Rindfleisch geht, es sehr lange reifen muss (oder auch „abhängen“ genannt). Dann muss das Fleisch warm sein, muss also bereits Zimmertemperatur angenommen haben, bevor man es brät. Und außerdem ist es ganz wichtig, das Fleisch nicht ganz durch zu braten, sondern es muss wenigstens zart-rosa in der Mitte sein, sonst wird es Schuhsohle.

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