das Steakfleisch muss gut gereift sein. Frag den Metzger deines Vertrauens ob er dir das Fleisch vakuumiert und wie lange es noch im Kühlschrank liegen muss. Wenn du den Metzger fragst ob sein Fleisch gut abgehangen ist wird er fast immer mit "JA" antworten, denn er will es ja am liebsten sofort verkaufen. Wenn du abgepacktes Fleisch kaufst, z.B. ein ganzes Rumpsteak (Roastbeef) dann lege dir mehrere Stücke nebeneinander und klopfe erst mal mit einem Fingerknöchel ab ob die Schwarte nicht extrem dick ist. Dann suchst du die Stücke mit der dünnsten Schwarte heraus und widmest dich durch Tasten und drücken der Fleischseite, die Unterschiede merkst du sehr schnell. Siehe auf das MHD, denn das Fleisch kann bzw. soll gut gekühlt locker noch mehrere Wochen reifen. Wenn du dann die Packung öffnest und es kommt ein leicht schwefliger Geruch heraus - das ist ganz normal - keine Furcht. Wenn du nun das Blut abwäschst und das Fleisch trocknest wird der Geruch fast gänzlich verschwunden sein. Sollte das Fleisch wider Erwarten doch extrem riechen - dann hast du jetzt leider die A....karte gezogen - aber das kommt nur ganz ganz selten vor. Zum Grillen die Schwarte vom Rumpsteak fast komplett entfernen, da sonst viel Fett in die Kohlen oder die Gasflamme tropft und anfängt zu brennen und dein Fleisch ankokelt. In der Pfannne kann die Schwarte dran bleiben aber ein paar mal tief einschneiden das die Schwarte sich sonst verzieht und dein Steak mehr die Form einer Bananen annehemen wird, Dann liegt dein (krummes) Stück Fleisch nur an wenigen Stellen in der Pfanne auf und wird mehr gekocht als gebraten. Kurz und knackig mit wenig Öl oder besser Butterschmalz (Butaris) braten, am besten geht eine Guss oder Edelstahlpfanne, das Fleisch haftet erst an, löst sich aber dann fast von ganz alleine. Es darf ruhig etwas kräftiger brutzeln! Wie lange? Das findest Du selbst schnell heraus und kommt auch darauf an wie dick dein Stück Fleisch ist und wie du dein Steak am liebsten magst. Wenn dein Steak eher durch sein sollte , kannst du nach dem karamellisieren (bräunen) des Fleisches die Temperatur deutlich reduzieren und das Fleisch noch etwas weiter leicht brutzeln lassen. Dann zum Schluss erst salzen und pfeffern und das Fleisch noch ein paar Minuten ruhen lassen, zb. in Alufolie im Backofen bei ca. 90Grad oder die Pfanne vom Herd ziehen und zugedeckt stehen lassen. Den Pfeffer möglichst nicht ins heiße Bratfett kommen lassen, der verbrennt darin und schmeckt bitter. Dann kannst du die Bratflüssigkeit nicht mehr verwenden (Jus - Soße). Nun viel Spass und gutes Gelingen vom www.gemüsemann.de