Das könnte daran liegen, dass Wasser mit dem Ethanol auch ein bisschen mitverdampft, auch wenn die Temperatur nur 78°C beträgt. Auch könnte es sein, dass wenn man selber im Chemieunterricht Wein destilliert, dass man nicht genau 78°C hinbekommt, sondern dass man ein paar Celsius darüber ist und so das Wasser verdampft. Ich hoffe, ich konnte dir helfen ;)