@Balduin: bitte unterscheide immer Mindesthaltbarkeit und Verfalldatum

"Zwei, drei Tage (und sogar noch länger) kannst Du den locker noch essen. Das Ablaufdatum ist nur das Mindesthaltbarkeitsdatum. Die dunklen Stellen hat er vermutlich auch schon vorher gehabt, bei Naturwaren ist das so. Aber der Lachs ist hoffentlich a) im Kühlschrank und b) noch in seiner Verpackung. Wenn er bei Hitze offen da liegt und schon die Fliegen darauf herumspielen, wäre das etwas anders."
Falsch: Bei Fisch ist das KEIN Mindesthaltbarkeits-, sondern ein VERFALLdatum und daher Finger weg davon. Beim Räucherlachs steht da "verzehren vor dem..." Wie bereits andere schon erwähnten, ist geräucherter Lachs sehr schnell mit Keimen belastet. Daher sollte man ihn möglichst vor oder spätestens bis zu diesem Datum verarbeiten. Das einzige, was du noch 1-2 Tage nach dem Verfalldatum tun kannst, ist den Lachs zu erhitzen, also braten oder in einer Sauce aufkochen. Allerdings nur dann, wenn er wirklich weder komisch riecht noch sich schmierig anfühlt oder merkwürdig verfärbt ist.