Was bis jetzt niemand weiß.... und sagen konnte..... nichteinmal 1 / 000 = 1 Promille deutscher Hausfrauen weiß, wie man "Teigwaren" herstellt/bzw. kocht.: Es gibt grundsätzlich 2 Möglichkeiten: 1. Man bereitet den Teig "frisch" zu (aus Ei und Mehl - rollt diesen - und schneidet ihn in die gewünschte Nudeldicke/Breite) und kocht ihn sofort. 2. Man macht dies wie oben, kocht diese Teigstreifen aber nicht gleich, sondern trocknet diese Teigstreifen auf einem Blech im Ofen - oder an der Sonne, wie die Italiener- und hat einen Vorrat. Diese "Nudeln" sind dann nicht "frisch" zubereitet, sondern aus getrockneten Nudeln (= asciutte). Wenn also vor vielen Jahren (mind. 100) auf einer Karte in Italien stand: "pasta asciutta" war der Wirt so ehrlich, zu schreiben, dass die Nudeln nicht frisch hergestellt, sondern aus getrockneter Ware kamen ( oder gekauft).- Übertragen: Nur ein heutiges absolutes Spitzenlokal wird noch frischen Nudelteig kredenzen.... siehe weiter meinen Beitrag unter ebbeebbe

Spaghetti bolognese hat vor dem Krieg kein Italiener gekannt oder gefressen. Es war eine Erfindung, um blöde Deutsche Urlauber abzuspeisen. die: Auf dem Teller viel Nudeln und viel Sauce haben wollten - billig und viel. Der feinere Italiener aß: 1. etwas vor der Pasta (= anti pasti) 2. Pasta oder anderes. 3. Fleisch mit Gemüse. oder ähnlich

Die Pasta in dieser Speisenfolge hieß pasta asciutta und war ein kleines Nudelgericht mit ganz verschieden Saucen-Rezepten. Eines dieser (1000) Rezepte war Rinderhack mit ganz wenig verkochter Tomate und (Kräuter) Gewürzen. Die Menge war pro Person m a x i m a l ca. 30gr (z.B. Spaghetti) und meistens nur 1 -2 Eßlöffel !! Hack, das so dick war, dass es nicht vom Löffel laufen konnte. - Damit es "flutscht" wurde z.B. 1 EL Öl oder 1 Stück Butter drüber gegeben. Die FleischSauce klebte gut an den Nudeln und man brauchte auch keinen Löffel. Danach fing das "Essen" erst an ....