Prinzipiell keine Problem, sogar nahrhaft, wenn es nicht aus einem Hochleistungsmastbetrieb kommt, nur vermutlich für die Meisten voll eklig.

Grundsätzlich hat der Homo Sapiens länger in der Geschichte rohes Fleisch gegegessen, als das er es gebraten oder gekocht hat, auch die Verdauung hat damit keine Probleme.

Wie gesagt es schmeckt halt bescheiden, aber ungesund ist es von gesunden Tieren nicht.