Solange es den Richtlinien auf Twitch entspricht auf was du Reactest Ja. Erkundige dich davor was du zeigen darfst und welche Rechte du besitzt. Zu dem dürfen es nur Öffentliche Profile und Videos sein auf die du reagierst, da diese für jeden zugänglich sind. Nebenbei schau immer das du auch auf den Account mit dem Video reagierst der dies erstellt hat und keine Reposts von 2 Accounts.

In Instagram selber ist das nicht möglich Text oder Gifs mit einer Zeiteingabe zu posten. Versuch es doch mal mit InShot, Canva oder PicsArt.

Nebenbei ein kleiner Tipp, willst du in Instagram die Schriftfarbe ändern halte einen Farbpunkt lange gedrückt und du hast die komplette Farbpalette und musst dich nicht mit den vorgegebenen Farben auseinander setzen.