Diese Farbe ändert sich je nach pH-Wert des Bodens. Gerade in alkalischen Böden bekommt das Blaukraut eine besonders bläuliche Farbe. Eine eher rötliche Farbe bekommt das Blaukrautdagegen in besonders sauren Ackerböden. ... Durch die Zugabe von sauren Bestandteilen, wie etwa Essig, färbt der Kohl sich rötlich.