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Es gibt viele Theorien darüber. Einige sagen sie werden gelb genannt, weil keine andere „Farbe“ übrig war & dass früher die meissten Asiaten unter Gelbsucht leideten (Quelle:https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-3-322-87109-1_9) und, dass die Asiaten in alter zeit gute Kaufleute waren und als gelb bezeichnet wurden wegen der gelbgrünlichen Galle(Quelle: https://kulturshaker.de/einstellung/stereotype/hautfarben/#:~:text=Die%20Chinesen%20kamen%20zu%20ihrem,der%20neue%20Terminus%20schnell%20geboren.).
Weiß nicht ob das für dich Sinn macht.
Aber hoffentlich ist damit deine Frage beantwortet.