Ja. Samstag ist ein Werktag.
Diese Schilder gibt es in unterschiedlichen Kombinationen. Ich habe auch schon "werktags, außer samstags" gesehen, was eigentlich die beste Lösung für Schulen und Kindergärten ist.
"Werktags" schließt Samstage mit ein, nimmt aber z.B. Himmelfahrt raus.
"Mo-Fr" gilt natürlich auch, wenn der Wochentag ein Feiertag ist.