Kommt drauf an, in welcher Version du spielst. Wenn du in 1.7 und drüber spielst, spawnen die Hexen überall, mit der Voraussetzung, dass es dunkel ist. In den Versionen darunter spawnen sie nur bei den sogenannten Hexenhäusern in Sumpfgebieten. Kannst du hier auch selbst nachlesen: http://minecraft-de.gamepedia.com/Hexe