Schau doch mal auf http://www.equi-team.de/ 

Dort steht, dass bei Großpferden eine Breite von 19mm und bei Ponys 16mm verwendet wird: http://www.equi-team.de/dein-equizaum/ wobei der Nasenriemen für eine bessere Druckverteilung 25mm breit ist

Dort kann man sich die Halfter und Kappzäume ganz individuell zusammenstellen. Ich bin total begeistert. Wir haben einen Equizaum, der mehrere Funktionen vereint (Halfterfunktion, Kappzaum, Sidepull etc.)

Es kommt ganz darauf an, mit welcher Zielgruppe an Personen bzw. mit welchen Krankheitsbildern Du arbeiten möchtest. Geht es um die Arbeit mit behinderten Menschen, um psychisch kranke Menschen, um Körpertherapie etc. .... Je nach Behandlung wird sicher eine Grundausbildung wie Psychotherapeut, Sozialpädagoge, Psychologe usw. angebracht sein. Aufbauend darauf kann man dann sich weiterbilden. Ein Beispiel habe ich auf dieser Seite gefunden: 

Vorausgesetzt wird dort auch eine entsprechende Grundausbildung aus sozialen, pädagogischen, psychologischen, therapeutischen, rehabilitativen Berufsfeldern. Aufbauend auf dieser Ausbildung wird eine entsprechende Weiterbildung zum Reittherapeuten angeboten.

Es kommt also auch darauf an, mit welcher Zielgruppe man später arbeiten möchte...