Ein Größe M Hühnerei wiegt im allg. Handel meist komplett ca. 63 bis 65g (darf auch etwas unter 60g wiegen lt. Definition), Eigelb, Eiklar und Schale stehen ca. im Verhältnis 30%; 60%; 10%.
Einweißgehalt im Eiklar 11% (nur 0,4% Fett, der Rest ist fast ausschließlich Wasser)
65 * 0,6 * 0,11 = 4,29 [g]
Eiweißgehalt im Eigelb 16% (aber über 30% Fett)
65 * 0,3 * 0,16 = 3,12 [g]
Eiweiß Gesamtgehalt: 7,41 [g]
Eiweiß aus Eiern ist insgesamt sehr hochwertig und wird zu fast 100% vom menschlichen Körper aufgenommen, ganz im Gegenteil z.B. zu Eiweißen in pflanzlichen Produkten oder auch Fleisch.
Das Eiweiß des Eies dient auch daher als Referentwert (100) für die Wertigkeit von Eiweiß. Durch Kombination bestimmter Lebensmittel, kann die Wertigkeit aber auch über den Referenzwert von 100 gesteigert werden.
Weitere Infos zum Thema z.B. hier
http://www.novafeel.de/ernaehrung/eiweiss/eiweiss.htm
Wenn man sich weiter mit dem Thema beschäftigt erkennt man, dass viele tarditionelle Gerichte z.B. auch in diesem Zusammenhang ihren Sinn haben.