Ich habe auch schon öfter eine Schokoladencreme (Schokolade und Sahne) gemacht. Am Anfang ging es mir so: entweder ist mir die Creme zu flüssig vorgekommen oder sie ist dann wegen zu langem Schlagen auch wieder flüssig geworden. Mittlerweile habe ich ein ganz gutes Gefühl dafür, wie lange ich rühren muss. Schlage die Creme ein bisschen und schaue am besten immer wieder nach ob sie fest ist. Aber wie schon gesagt: nicht zu lange rühren ansonsten wird sie nicht so wie sie sein sollte. Höre auch ein bisschen auf dein Gefühl und auf das Rezept wie lange noch geschlagen werden muss.
Und eigentlich habe ich auch die Erfahrung damit gemacht das wenn Frischkäse bei einer Creme dabei ist, sie schon etwas fester ist als nur mit Sahne.
Ich denke aber viel eher, dass das Erdbeermuss das Problem ist. Ich kenne es nämlich so, dass es so gegen Mitte des Verarbeitungsprozesses mitdazu kommt und dann zusammen mit den anderen Zutaten aufgeschlagen wird, aber ich weiß nich was in deinem Rezept steht.
Außerdem sollten auch alle Zutaten sehr kalt sein. Am besten vor der Zubereitung für eine Halbe Stunde alles in die Gefriertruhe (evtl. auch der Schneebesen).(So kenne ich es von den meisten Rezepten und auch von meiner eigenen Erfahrung heraus)
Tipp fürs nächste Mal: ein bisschen weniger Sahnesteif hätte es denke ich auch getan :)
