Wikipedia würde ich auch empfehlen. Grundsätzlich und vereinfacht ist eine Amplitude aber einfach die "Höhe"/"Stärke" des Signals, das man misst. Zum Beispiel ist die Differenz zwischen dem Ruhepotential einer Nervenzelle und dem Potential während der Erregung die Amplitude der Erregung.

Amplitude bezieht sich aber auf viele Bereiche.