Was du antwortest kommt sehr darauf an, welche Ausbildung du anstrebst. Flexibel ist aber in der regel keine gute aussage, was suggeriert, dass du aktuell nichts zu tun hast (arbeitslos?)
Besser wäre dem gegenüber zwei oder drei Terminvorschläge zu nennen "wo es am besten gehen würde"
Etwa so : Bezug nehmend auf Ihre EMail vom XX.XX.XXXX kann ich Ihnen Mitteilen, dass folgende Termine am besten passen würden:
xx.xx.xxxx zwischen xx:xx und xx:xx
xx.xx.xxxx zwischen xx:xx und xx:xx
xx.xx.xxxx zwischen xx:xx und xx:xx
Eine andere (von mir bevorzugte) Möglichkeit wäre natürlich den gegenüber kurz anzurufen (Nummer meist in der Signatur) und persönlich mit ihm kurz den Termin absprechen.