Hier gibt's den Verjus direkt vom Winzer: http://www.weingut-fuchs.de/verjus/kochrezepte-mit-verjus.php Auf der Seite gibt es außerdem eine Rezeptesammlung mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Süßspeisen bzw. Gebäck mit Verjus.

wenn die Traben sehr reif sind, ja, etwa im Bereich bis 1%. Zum Vergleich: eine reife(!) Banane enthält ca. 1% Alkohol.

Sofern der Wein keine amtliche Prüfnummer (AP-Nummer) hat, die nur bei Qualitätsweinen nach bestandener Prüfung vergeben wird, findest Du eine Losnummer, z.B. L18909. Auch hier sind die letzten beiden Ziffern die Jahreszahl der Abfüllung, die übrigen sind eine laufende Numerierung.

"guter alkoholfreier Sekt" ist keineswegs paradox. Schaut mal hier: www.weingut-fuchs.de/php/versecco.php.

Kommt drauf an… – auf den Most – auf das Mostgewicht – auf die Hefe – auf die Gärtemperatur Manche Weine gären blitzschnell in einer Woche durch, andere brauchen länger als einen Monat. Je höher das Mostgewicht, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit, daß der Wein nicht komplett durchgärt, d.h. alle Zucker in Alkohol vergären. Je höher die Umgebungsetemperatur, desto schneller verläuft i.d.R. die Gärung.

Versecco aus dem Weingut Fuchs in Flörsheim-Dalsheim - eine echt leckere Alternative zu alkoholfreiem Sekt: Versecco dry - trocken Versecco sweet - süffig Schaut auf http://www.weingut-fuchs.de

Eigentlich ist alkoholfreier Sekt gar kein Sekt, denn er hat nicht die für Sekt typische 2. Gärung gemacht. Stattdessem werden die alkfreien "Sekte" aus entalkoholisiertem Wein + ??? + Kohlensäure gemixt. Alternative: Verescco: das ist ein Getränk aus Verjus (dry) bzw. Traubensaft (sweet), mit Kohlensäure versetzt und sehr lecker. Quelle: http://www.weingut-fuchs.de