Wie verhindere ich Eiskristalle in selbstgemachtem Eis?

Hallo!

Ich habe in einer Eismaschine mit Kühlakku (Krups G VS2 41 Perfect Mix 9000) ein Eis nach folgendem Rezept zubereitet:

  • 200ml Sahne
  • 400ml Milch
  • 2 Vanilleschoten
  • 100g Zucker
  • 80g Glukosesirup
  • 2 TL Johannisbrotkernmehl

Den Zucker habe ich in Sahne und Milch aufgelöst, Vanillemark dazugegeben, anschließend alles 24 Stunden im Kühlschrank (Null-Grad-Zone) heruntergekühlt. Am nächsten Tag sollten dann Glukosesirup und Johannisbrotkernmehl untergemischt und anschließend die Eisrohmasse in die Eismaschine gegeben werden.

(Quelle: http://selbstgemachtes-eis.blogspot.de/2014/02/ein-vanille-eistortchen.html)

Geschmacklich ist das Eis super geworden und auch die Konsistenz nach 24 Stunden im Tiefkühler bei -18 Grad ist klasse. Allerdings haben sich trotz des Einsatzes von Glucosesirup ganz feine, aber im Mund deutlich spürbare Eiskristalle gebildet, die bereits direkt nach der Zubereitung in der Eismaschine vorhanden waren (also nicht erst nach dem Einfriere).

Frage: Wie kann ich diese Eiskristalle verhindern?

Meine Überlegungen:

1) mehr Johannisbrotkernmehl als Emulgator

oder

2) Johannisbrotkernmehl bereits zur warmen Masse dazugeben, damit sie sich besser löst

oder

3) Trockenglucose statt Sirup, um den Wasseranteil nochmals zu verringern

oder

4) Teile des Zuckers durch Invertzuckersirup ersetzen

Was meint ihr? Welche Herangegensweise wäre am vielversprechendsten? Oder habt ihr noch eine ganz andere Idee?

Schonmal danke für eure Tipps!

Rezept, Eis, eismaschine
4 Antworten
Welcher Kaffeevollautomat bei kleinem Budget?

Hallo zusammen,

ich möchte mir einen neuen Kaffevollautomaten zulegen aber nur 250,-€ bis 300,-€ ausgeben. Einige Modelle sind schon rausgefallen aus meiner Auswahl und zwei sind noch übrig.

Einmal der/die Krups EA815070 und die De'Longhi Magnifica S ECAM 22.110.B

https://www.amazon.de/DeLonghi-ECAM-22-110-B-Kaffeevollautomat-Milchaufsch%C3%A4umd%C3%BCse/dp/B00400OMU0/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1548288897&sr=8-5&keywords=kaffeevollautomat&linkCode=sl1&tag=top-trends-21&linkId=c1ee00914b3d718e1a51d75dafac1a1d&language=de_DE

https://www.amazon.de/Krups-EA815070-Kaffeevollautomat-Display-CappuccinoPlus-D%C3%BCse/dp/B00OT1CO0U/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1548289779&sr=8-21&keywords=kaffeevollautomat&linkCode=sl1&tag=top-trends-21&linkId=89ddf4d6e8236db098e043bb4033e1c3&language=de_DE

Optisch gefällt mir die Krups besser, wäre meine erste Wahl.

Die De'Longhi hat eine rausnehmbare Brühgruppe.

Falls sich wer fragt warum eine neue > die alte De'Longhi auf der Firma gibt langsam den Geist auf nach knapp 7 Jahren. Zu Hause habe ich eine 2 Jahre alte Krups EA81. Diese würde ich in der Firma positionieren und die alte De'Longhi ausmustern. Die neue käme dann nach Hause ;)

Da ich beide Marken kenne und beide einen guten Job machen (gemacht haben) tue ich mich einfach sehr schwer mit der Entscheidung.

Besten Dank schon mal für eure Tipps :)

Welcher Kaffeevollautomat bei kleinem Budget?
Computer, Technik, Kaffeemaschine, Kaffeevollautomat, Technologie, Spiele und Gaming
0 Antworten

Was möchtest Du wissen?