Die gelöste Kohlensäure, die unter Überdruck in die Flüssigkeit gepresst wurde gast bei der Druckentlastung und unter der energiezufuhr aus. Das verursacht das Aufschäumen. geht auch mit Sekt. Bei Mineralwasser gibt es keinen Schaum, weil keine tensiden Stoffe, die schaum bilden können im Mineralwasser enthalten sind.